Woda w życiu człowieka odgrywa wielce istotną funkcję, ponieważ sam człowiek składa się w siedemdziesięciu procentach z wody. Znajduje się ona we wszystkich tkankach człowieczego organizmu, jakkolwiek jej rozlokowanie jest nierównomierne. Bierze ona udział między innymi w procesie przyswajania pożywienia, w żywieniu komórek, zwilża gałkę oczną czy bierze udział w wielu wyjątkowo skomplikowanych reakcjach biochemicznych. Jej deficyt doprowadza oczywiście do odwodnienia ustroju. Jednakże, jeżeli ustrój utraci dwadzieścia procent wody może to doprowadzić do jego zgonu.