Dieta bezglutenowa nie jest łatwa w zastosowaniu. Konieczne jest wyrzucić z jadłospisu nie tylko powszechne produkty zawierające gluten, lecz też uważać na te, w których gluten jest ukryty. Jakiego typu produkty są dopuszczalne, a jakie zakazane w diecie bezglutenowej? W jakiego typu produktach może być ukryty gluten?

Z biegiem czasu zwiększa się liczba osób cierpiących z powodu alergii pokarmowych. Diagnozuje się uczulenia na takie artykuły, jak: czekolada, cytrusy, jajka, nierzadkim zjawiskiem staje się też alergia na gluten, inaczej mówiąc na białko występujące w pewnych gatunkach zbóż. Alergia na gluten może przynosić bardzo przykre symptomy związane z biegunką, alergiami skórnymi, jak też problemami z oddychaniem.